Bunte Kartoffelsuppe

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln fein hacken, in Schweineschmalz glasig dünsten und mit Brühe auffüllen.

Gemüse putzen, kleinschneiden, mit den Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 1/2 – 3/4 Stunde garen.

Durchwachsenen Speck kleinschneiden, kross braten und mit der Petersilie über die Suppe streuen.

Zutaten:

400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
30 g Schweineschmalz
1 L Brühe
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
3 Möhren
2 Tomaten
Petersilienwurzel
100 g durchwachsener Speck
2 EL gehackte Petersilie